Adornado con un hermoso color pajizo, este sake sorprende en más de un sentido.
Con aromas a castañas y cereales, su redondez en boca, que le confiere el Yamada-Nishiki (el mejor arroz Saké) de los arrozales de Zoka, alcanza su punto máximo cuando hace calor.
Muy flexible, es absolutamente necesario probarlo a diferentes temperaturas para descubrir toda su riqueza de sabor y capacidad para acompañar platos.

POLIMENTO: a 65% (significa que se ha eliminado el 35% del arroz)
COLOR: amarillo
NARIZ : rico, otoñal, marrón
BOCA : miel de castaño
FINAL : suave, dulce

Consumir : fresco - a temperatura ambiente - tibio (40°C)

Maridaje: platos de otoño, velouté de calabaza, queso (Mont d'or, Pont l'Evêque)

La categoría Junmai corresponde al sake elaborado tradicionalmente a partir de una mezcla de arroz, agua y koji (el koji es arroz cocido y/o soja al que se le ha inoculado un cultivo de fermentación, Aspergillus oryzae, que permite la fermentación alcohólica). Además, no se añadió alcohol destilado. Por otro lado, la tasa de pulido del arroz queda a criterio del productor.


LA CASA DEL SAKE KAMOIZUMI SHUZO

Kamoizumi, fundada en 1912, está ubicada en Saijo, el centro de sake de la prefectura de Hiroshima.
Desde hace tiempo se especializa en la producción de sake tipo Junmai (sin alcohol añadido).
En 1971, algo sin precedentes en la época, logró utilizar arroz pulido al 60% de su masa original para producir un Junmai Ginjo que sería reconocido en todo el país.

Hoy en día, su propietario, el señor Maegaki, es un ferviente defensor del estilo Junmai y del uso del arroz y el agua de la región, cuya pureza y calidad protege.