El nombre HAJIME significa "el primero" en japonés.
Este sake es el acompañamiento perfecto para descubrir el sake Junmai de KAMOIZUMI.
Su reflejo es amarillo, y su redondez en boca hace sentir el umami del arroz.
El arroz utilizado es Hiroshima-Hattan, un arroz sake local.
Una ligera acidez hace que este sake sea seco y agradable al paladar.
La temperatura de degustación puede variar de fría a cálida, rondando los 40 grados.

PULIDO: a 75% (significa que se ha eliminado el 25% del arroz)
COLOR : ligeramente amarillo
NARIZ : ahumado, afrutado, champiñones
BOCA : fruta blanca, melocotón, pera, picante, amargor delicado
FINAL : elegante y persistente

Consumir : fresco (10°) - tibio (40°C)

Maridaje: gambas al curry con leche de coco, queso fresco de cabra (brocciu corso)

La categoría Junmai corresponde al sake elaborado tradicionalmente a partir de una mezcla de arroz, agua y koji (el koji es arroz cocido y/o soja al que se le ha inoculado un cultivo de fermentación, Aspergillus oryzae, que permite la fermentación alcohólica). Además, no se añadió alcohol destilado. Por otro lado, la tasa de pulido del arroz queda a criterio del productor.

Esta versión de Hajime es de una elegancia poco común: al mismo tiempo suave y especiada, evoluciona hacia un registro floral y finamente afrutado con una hermosa intensidad aromática.

LA CASA DEL SAKE KAMOIZUMI SHUZO

Kamoizumi, fundada en 1912, está ubicada en Saijo, el centro de sake de la prefectura de Hiroshima.
Desde hace tiempo se especializa en la producción de sake tipo Junmai (sin alcohol añadido).
En 1971, algo sin precedentes en la época, logró utilizar arroz pulido al 60% de su masa original para producir un Junmai Ginjo que sería reconocido en todo el país.

Hoy en día, su propietario, el señor Maegaki, es un ferviente partidario del estilo Junmai y del uso del arroz y el agua de la región, cuya pureza y calidad protege.